Как варить рассольник с перловкой и солеными огурцами

Этот суп просто обязан быть в меню на каждую неделю! Вспомните, в каждой столовой такое первое блюдо всегда было в наличии. Его обожают родители, бабушки и дедушки, детям он нравится. А чтобы разнообразить как-то я предлагаю наваристый, ароматный, традиционный рассольник с перловкой и солеными огурцами с различными рецептами на выбор.

Рассольник в советские времена можно было найти в меню любой столовой или закусочной. Суп готовился по определенным стандартам: практически не отличался по вкусу в разных заведениях. На сегодня существует огромное количество рецептов этого блюда. Я собрала классические рецепты с разными крупами и разным видом мяса.

Содержание:

• 1 Как приготовить рассольник: советы и общие требования
• 2 Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический пошаговый рецепт с фото
• 3 Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт в мультиварке
• 4 Вкусный рецепт рассольника с курицей
• 5 Рецепт рассольника без мяса с капустой
• 6 Рассольник постный с перловкой, солеными огурцами и грибами
• 7 Рассольник классический с почками
• 8 Рассольник с рисом
• 9 Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой на зиму в банках
• 10 Как приготовить рассольник на зиму в банках, без перловки: рецепты с огурцами, томатной пастой, с капустой
• 11 Рассольник с капустой на зиму

Как приготовить рассольник: советы и общие требования

Существуют некоторые стандарты, по которым готовится рассольник. Я соединила их с полезными советами — у меня получился целый список рекомендаций:

1. рассольник классический готовят с солеными огурцами (название само говорит за себя);
2. огурчики обязательно чистят;
3. можно добавить в суп рассол, если он недостаточно сочен;
4. попробуйте добавлять корень сельдерея, петрушки и другие коренья;
5. рассольник можно приготовить не только с мясом, но с грибами, овощами, рыбой, и на курином бульоне;
6. существуют старинные рецепты, в которых такое первое блюдо необычным, если его приготовить с почками, печенью, куриными потрохами;
7. чтобы такой суп приобрел пикантный вкус в него добавляют тертый чеснок;
8. в качестве дополнительных ингредиентов используются маслины;
9. в древности добавляли свеклу, но со временем она исчезла из перечня ингредиентов;
10. крупу выбирали в зависимости от вида мяса: для говядины подходит перловая крупа, для курицы и индейки — рис, с потрохами гусей и уток комбинируют ячневую крупу.

Суп рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический пошаговый рецепт с фото

Этот пряный аромат солененького огурчика и отварной перловочки заманивает на одну-две тарелочки. Как в детстве, а для родителей в те самые далёкие советские времена этот рецепт и есть классика.

• говядина (свинина) — 500 гр.;
• перловка — 230 грамм;
• картофель — 3 штучки.;
• соленый огурец — 4 шт.;
• морковь — 1 большая;
• лук — 2 шт.;
• большой помидор;
• огуречный рассол — 150 г.;
• специи.

Ставим на огонь кастрюлю с водой, немного солим, кладём туда мясо. Варим около полутора часов.

Затем достаем мясо, процеживаем бульон. Мясо порезать на порционные куски. Крупу хорошо промыть, убрать мусор, замочить. Лучше перловку замочить на ночь, ну а если нет времени, то дайте ей постоять хотя бы минут 20-30.

Теперь верните на огонь вместе с мясом. Когда он закипит, то закиньте крупу.

Картофель почистить, нарезать на средние кусочки и закинуть в бульон.

Далее натираем морковь, мелко рубим лучок и отправляем на сковороду. Тем временем очищаем огурчики и режем кубиками или трем на терке. Отправляем огурцы на сковороду к овощам, после заливаем небольшим количеством бульона.

Далее нужно ошпарить помидор, снять кожицу и натереть его в сковороду. Не забывайте все хорошо мешать. Теперь можно заправить овощами, добавить рассол и любые специи.

Перед подачей супу нужно настояться 20 минут.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепт в мультиварке

С появлением кухонных гаджетов, хозяйки стали применять новшества в приготовлении пищи. Одна из востребованных техник является мультиварка — она «брат и сват» на кухне. Давайте мы не будем отходить от современности и приготовим наше блюдо с помощью варки.

• крупа перловая — 150 гр.;
• морковь — 2 средние шт.;
• лук репчатый — один;
• картошка — 3-4 шт.;
• мясо — 400 г;
• приправы;
• растительное масло;
• рассол — 200 мл;
• корни сельдерея и петрушки;
• соленые огурцы — 250 грамм.

Хорошо промойте мясо, порежьте его. Налейте в мультиварку масло, поставьте режим «жарка» и с открытой крышкой немного прожарьте мясо. Затем залейте водой и немного потомите, таким образом у вас получится наваристый бульон.

Очистите лук, нарубите его кубиками, морковь также очистите от грязи, снимите верхний слой и потрите на терке. Огурцы шинкуем на мелкие кубики. Корешки петрушки и сельдерея нарезать на тонкие полоски.

В чаше мультиварки нужно поджарить лук и морковь, добавить коренья. Помешать и протушить минут 7. После этого добавьте соленые огурчики, тушите еще 5-7 минут.

Не забывайте о крупе, которую желательно замочить минимум за два часа до готовки, а лучше за сутки. Слейте с нее воду и промойте. Повторите так несколько раз.

Теперь осталось добавить кубики картофеля, овощи, приправы и специи. Ставьте режим «суп» или «тушение», добавляйте крупу и оставляйте готовиться.

Блюдо будет вариться около часа, а за несколько минут до готовности нужно открыть крышку и влить рассол. Чтобы суп стал наваристым и приобрёл аромат, позвольте ему настояться.

Вкусный рецепт рассольника с курицей

Многим по здоровью или по идейным соображениям противопоказаны тяжелые сорта мяса. А вот белое мягкое сочное куриное — в самый раз.

• куриное филе — 500-600 грамм;
• перловка — 250-300 гр.;
• картошка — 4 штучки;
• одну луковицу;
• соленый огурец — 3-4 шт.;
• лист лавра;
• специи.

Охладите куриное мясо и залейте водой. Варите примерно 30 минут. Перловку нужно заранее замочить водой и лучше сварить отдельно, чтобы суп удался прозрачным. Можете вместо неё взять другую крупу, которая лучше всего сочетается с курицей.

Теперь мелко нашинковать репчатый лук и потереть морковку. Режем огурчики на мелкие кубики и тушим на сковороде 5-6 минут. Теперь в бульон можно закинуть вареную крупу.

А тем временем жарим на масле морковь и лучок. Далее нарезать картофель и закинуть его в бульон, а минут через 7 — остальное.

Для насыщенности вкуса добавьте немного огуречного рассола. Через три минуты суп будет готов!

Рецепт рассольника без мяса с капустой

Некоторые хозяйки готовят постный рассольник — они заправляют свежей капустой или даже квашеной. Диетическое и легкое блюдо для стройняшек.

• Бульон из овощей или простая вода — 2 л;
• половина среднего кочана капусты;
• картофель — 3 корнеплода.;
• 1 лук;
• 1 морковка;
• лавровый лист;
• огурцы соленые — 4 шт.;
• чеснок — 2 зубка;
• томатная паста — 1 ст. л.

Картошку в этом рецепте нужно порезать на дольки. Морковку, лучок и капустку — тонко нашинковать.

Теперь подогреваем бульон и в кипящую жидкость кладем капусту. Потом ложем слегка поджаренные в томатной пасте лук и морковь, а также картошку и лаврушку. Чуть-чуть посолить.

Тем временем нарезать огурчики на кубики и закинуть под конец готовки рассольника. Добавьте зелень, чеснок! Приятного аппетита!

Рассольник постный с перловкой, солеными огурцами и грибами

Такой суп с грибами можно варить как на мясном бульоне, так и на овощном. Грибы вполне заменят мясо. Такое блюдо подойдет для поста или вегетарианцам. При таком рецепте стоит использовать рис.

• 3-4 штуки картофеля;
• одна луковица;
• бульон — 3 литра;
• одна морковка;
• 3 огурчика соленых;
• шампиньоны — 250 гр.;
• рис — 2-3 ст. ложки;
• зелень, специи.

Закиньте в овощной бульон кусочки картофеля и начинайте варить суп. А сейчас слегка поджарить лук, а затем тертую морковь, немного посолите и можете отправлять в кастрюлю.

Промойте рис, можно его заранее замочить в воде, а можно сразу кидать в кипящий бульон.

Теперь натереть огурцы и почти под самый конец готовки закинуть их в кастрюлю. Далее нужно нарезать грибы и также закинуть в суп.

Проварите его еще минут 10 и можно подавать к столу с зеленью.

Рассольник классический с почками

Гурманы, каких свет не видывал пытаются приобщить к любому классическому варианту еды различные пикантные штучки. Сегодня мы покажем какой на вкус супчик с почками.

• говяжьи почки — 300 г.;
• соленые огурчики — 4 штучки;
• картошка — 3 штуки;
• перловка — 3 ст. ложки.;
• рассол — 200 грамм;
• лук, морковь — по 1 шт.

Очень важно правильно подготовить почки, чтобы не было неприятного запаха. Их нужно замочить часов на 7 и несколько раз поменять воду.

Далее проварите почки до готовности и нарежьте соломкой. Перловку замочить или залить кипятком.

Соленые огурцы нужно почистить и немного протушить огуречные кубики на сковороде. Измельчите лучок и морковку, слегка потушите их на масле. Нарежьте кубиками картофель.

Теперь кипящую воду нужно закинуть почки, перловку, картофель, морковь, лук. Варите минут 50, после этого добавьте огурцы. Можно украсить суп зеленью и подать со сметаной.

Рассольник с рисом

• рис — 125 г;
• суповой набор;
• огурцы соленые или маринованные — 3 шт.;
• морковка, репчатый лук — по 1 шт.;
• паста томатная — 20 г;
• рассол;
• специи;
• масло растительное.

Суповой набор сварить в кастрюле, снять пену и накрыть крышкой. Потом на масле нужно слегка обжарить с томатной пастой лучок и морковь.

Пока овощи тушатся, натереть огурцы и отправить в сковороду. Вместо огурцов также можно использовать каперсы.

Теперь нарежьте на кубики картофель. Далее достаньте суповой набор, переберите его, отделите мясо. Отправляйте картошку и рис. Проварите несколько минут и прибавляйте зажарку.

Далее можно заправить специями, но попробуйте сначала бульон, не слишком ли он соленый. Суп готов!

Пошаговый рецепт приготовления рассольника с перловкой на зиму в банках

Очень часто такой сытный супчик закатывают в банки на зиму. А потом достают и наслаждаются настоявшимся бульончиком. Заготовки в наше время актуальны!

Для закатывания рассольника берем большое количество продуктов, чтобы хватило на несколько баночек.

• свежие огурцы — 3,5 кг;
• репчатый лук — полтора килограмма;
• морковь — полтора кило;
• сахар — стакан;
• томатная паста — полулитровая банка;
• растительное масло — 250 мл;
• соль — 5 ложек столовых;
• уксус — 120 г;
• перловая крупа — полкило.

Полукольцами режем лук, морковь и огурцы трем на терке. Крупу варим заранее отдельно.

Теперь смешиваем морковь, лук, соль, огурцы, а также сахар, томатную пасту, масло и варим все ингредиенты минут 35-40.

Сейчас нужно добавить в кастрюлю уксус, перловку и проварить еще 7-10 минут.

Подготовьте заранее банки — вымойте их и прокипятите.

Суп можно разливать по банкам и закатывать. Зимние заготовки у вас уже есть!

Как приготовить рассольник на зиму в банках, без перловки: рецепты с огурцами, томатной пастой, с капустой

А теперь попробуем без перловой крупы, только с овощами. Это уже у нас получается готовая основа для первого блюда.

• морковь — 5 шт.;
• огурцы — 1,2 кг;
• репчатый — 3 шт.;
• уксус — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• зелень — пучок;
• томатная паста — 25 г;
• чеснок — 2 зубка.

Почистите огурцы, морковку и натрите их. Мелко нарубите чеснок и лук, а также зелень. Смешайте все готовые ингредиенты. Добавьте соль, уксус и отставьте в сторону примерно на 1,5-2 часа.

Далее овощную смесь нужно переложить в кастрюлю залить водой, добавить томатной пасты и проварить. После закипания варите еще 5 минут.

Разлейте рассольник по стерильным банкам и закатайте.

Рассольник с капустой на зиму

• огурцы — 2 кг;
• перловка — 0,5 кг;
• лук — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• капуста — 1 кочан;
• морковь — 1 кг;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус — 150 мл;
• вода — 500 мл;
• масло растительное 125 мл.

Морковь мелко натереть, лук и огурцы нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Помидоры нужно мелко нарезать.

Далее залейте крупу водой. Выложите помидоры на сковороду с маслом, добавьте морковку и лучок, протушите.

Далее добавьте капусту, перловку, томите ингредиенты 25 минут, а далее добавляйте уксус.

Заготовку можно раскладывать по банкам и закатывать на зиму.

Как видите, мои дорогие, вроде бы самый обычный супец, а в стольких вариантах приобретает живой интерес у хозяек. Доверяйте своей интуиции и фантазии — творите для своих любимых и близких!