Специально для вас мы собрали кейс лучших старинных рецептов приготовления пирога с капустой из дрожжевого теста. Пеките пироги со вкусом из детства, с секретами и полезными советами от наших бабушек и удивляйте своих близких.
Содержание:
- 1 Закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста
- 1.1 Ингредиенты:
- 1.2 Для начинки из свежей капусты:
- 1.3 Способ приготовления:
Закрытый пирог с капустой из дрожжевого теста
Классический пирог с капустой можно приготовить по этому рецепту — опарным способом.
Ингредиенты:
- ½ стакана пшеничной муки;
- Один стакан молока (2,5%);
- Две столовые ложки жира;
- Половина столовой ложки сахарного песка;
- Одно яйцо (с1);
- ½ чайной ложки соли;
- Двадцать грамм дрожжей;
Для начинки из свежей капусты:
- Один небольшой кочан капусты (600-700г);
- Пятьдесят грамм сливочного масла;
- Два яйца (сваренных вкрутую);
- Две луковицы;
- Свежий укроп (петрушка);
- Соль, перец.
Способ приготовления:
Опарным способом ставят тесто. Сначала замешивают жидкое тесто из воды, муки, дрожжей и небольшого количества сахара. Эта часть теста называется опарой. После того, как опара хорошо выбродит, добавляют в неё сдобу и остальную муку.
Воду подогревают до 32-34 градусов, разводят в ней дрожжи и добавляют половину нормы муки. Опара должна иметь консистенцию густой сметаны и температуру 27-29 градусов. Накрывают сухим чистым полотенцем и оставляют на 60 минут в тепле. После брожения и увеличения опары в объеме в два-три раза, к ней добавляют остальную муку и замешивают тесто. Дают ему подойти в течение часа.
В это время готовят начинку из свежей капусты. Капусту и лук мелко шинкуют. Масло распускают в сотейнике, подрумянивают в нём лук, добавляют капусту, посыпают солью. Тушат до мягкости. Начинку слегка заправляют перцем. К охлажденной начинке добавляют рубленый яйца и измельченный укроп (другую свежую зелень).
Подошедшее тесто обминают и разделяют на две части. Из одной части раскатывают пласт толщиной один сантиметр. Накручивают тесто на скалку и переносят на хорошо смазанный противень (или кладут на коврик для выпечки). Сверху выкладывают фарш, распределяя его по всей поверхности. Края теста приподнимают и заворачивают на начинку. Раскатанный второй пласт теста укладывают сверху, края защипывают.
Приготовленный пирог ставят на расстойку в тёплое место. Через пятнадцать минут смазывают его маслом или взбитым яйцом. Выпекают полчаса при температуре 200-220 градусов.
Готовый пирог перекладывают на стол, застланный бумагой, накрывают салфеткой. Если корочка пирога получилось жесткой, салфетку нужно увлажнить.
