Жаркое в горшочках с мясом и картошкой в духовке – это очень сытное и вкусное блюдо. Его основными ингредиентами являются мясо (свинина, говядина или даже курица), картофель и другие овощи, а также грибы.
Вариантов приготовления этого горячего блюда множество. Отличаются они по составу продуктов, а также по наличию или отсутствию предварительной их обжарки.
- Кухня: русская
- Тип блюда: горячее второе
- Способ приготовления: в духовке
- Порции: 4
- 1 ч 30 мин
Но какой бы рецепт жаркого в горшочках с мясом и картошкой в духовке вы не выбрали, стоит заметить, что это блюдо подается только в свежеприготовленном виде. А хорошим тоном также считается подача на стол в порционных горшочках.
Содержание:
- 1 Жаркое по-купечески в горшочках
- 2 Мясо в горшочках с грибами
- 3 Жаркое с сыром и сметаной
- 4 Жаркое по-домашнему в горшочках
Жаркое по-купечески в горшочках
Происхождение блюда относится к старорусским национальным традициям приготовления этого блюда в трактирах. Подавали жаркое купцам вместе с гречневой кашей в качестве гарнира.
Данный рецепт полностью сохранился до наших дней. Однако количество продуктов для одной порции здесь сокращено примерно наполовину.
- говядина (вырезка) – 0,6 — 0,8 кг;
- сметана – 250 г;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – 2 зубчика;
- горчица – 1,5 ст.л.;
- 2-3 ст.л. муки;
- 2 листа лавра;
- 1/2 ч.л. черного перца (в горошке);
- щепотка сушеного майорана и молотого имбиря.
Пошаговый рецепт жаркого в горшочках по-купечески:
В чистый горшочек складываем мелко порезанный репчатый лук.
Мясо промываем под проточной водой. Укладываем поверх лука, не нарезая на кусочки.
Сверху кладем лаврушку и черный перец.
Отправляем горшочек с прикрытой крышкой в заранее разогретый до 180 гр. духовой шкаф на два с половиной – три часа.
Воды также не добавляем. Благодаря тому, что в горшочек выкладывается целый кусок мяса, оно при томлении самостоятельно выделяет сок. А подушка из лука не даст мясу пригореть в начале готовки.
За 10-15 минут до окончания приготовления начинаем готовить соус. Для этого берем сухую сковороду и насыпаем муку. На небольшом огне обжариваем до коричневатого цвета.
Выкладываем сметану, перемешиваем и дожидаемся, когда масса станет однородной и жидковатой.
Добавляем сухие приправы, мелко нарезанный чеснок и горчицу. Перемешиваем.
Достаем горшочки из духовки и присаливаем мясо. Сверху равномерно распределяем соус. Томим еще 10-15 мин.
По традиции можно отварить гречневую кашу и подать в качестве гарнира к жаркому.
Благодаря длительному томлению и добавлению сметанного соуса со специями мясо получается очень нежным с приятным пряным послевкусием.
Мясо в горшочках с грибами
Кроме основного ингредиента в виде нежирного мяса говядины или свинины в горшочке томятся картошка и шампиньоны. Почему именно эти грибы? Они дают хороший аромат и невероятную сочность во время приготовления. А за счет того что крышка на горшочке плотно прикрыта во время нахождения в духовке, мясо и картофель пропитываются этим ароматом и соком. Жаркое в горшочках получается нежным и ароматным.
- 0,5 кг мяса;
- 0,4 кг свежих грибов;
- 0,2 кг сметаны;
- 250 мл воды;
- 8 клубней картошки;
- 2 луковицы;
- 2 ст.ложки соевого соуса;
- 1 ст.ложка пасты томатной;
- сухие травы, специи.
Как приготовить нежное жаркое в горшочках с грибами в духовке:
Подготовительный этап
Мясо промываем под проточной водой и нарезаем на средние кусочки. Делаем маринад из соевого соуса, соли, перца и сухой смеси трав для мяса. Помещаем мясо в маринад.
Грибы моем и оставляем на бумажном полотенце, чтобы впиталась лишняя влага.
Нарезаем на средние по толщине пластинки. Обжариваем на подогретой сковороде с добавлением масла в течение четверти часа. Как только из грибов выпарилась лишняя жидкость и появилась румяная корочка, присаливаем и перчим.
Используем другую сковородку, политую маслом, и обжариваем мясо на сильном огне. В этом время необходимо обжарить кусочки мяса со всех сторон до золотистого цвета. И сделать это как можно быстрее. Так мясо сохранит внутри всю влагу, а значит, будет нежным и сочным в готовом виде. В конце обжарки немного присаливаем.
Нарезаем лук полукольцами, а картошку – ломтиками.
Готовим жаркое с грибами в духовке
Выкладываем на дно кусочки мяса. Следующим слоем распределяем лук. Берем половину объема грибов и укладываем на кольца лука.
Кусочки картофеля смешиваем с сухими травами и солью. Выкладываем в горшочек. Последним слоем раскладываются оставшаяся часть грибов.
Готовим заливку для жаркого в духовке. Добавляем томатную пасту в смесь сметаны и воды. Перемешиваем. Можно посолить и поперчить. Отправляем заливку в горшочек, прикрываем крышку и убираем в духовой шкаф. Заранее его не разогреваем.
Время приготовления – около 50 минут при 200 гр.
Для того чтобы проверить степень готовности блюда, проколите ножом картошку. Если это можно сделать без прикладывания усилий, значит можно выключать духовку. А вот горшочки с мясом и овощами можно оставить еще на полчаса внутри.
Подавать жаркое с мясом и грибами можно прямо в порционных горшочках. За время нахождения в остывающей духовке блюдо станет нужной температуры.
Также можно сервировать вкусное жаркое по тарелкам, присыпав свежей зеленью.
Жаркое с сыром и сметаной
Этот рецепт для тех, кому сочетание мяса с картошкой и грибами кажется сильно простым. Благодаря прослаиванию сметаной и образованию нежной корочки из тертого сыра, овощи с мясом томятся и пропитываются нежным сливочным вкусом.
- мясо – 0,7 кг;
- сметана – 0,2 кг;
- сыр твердых сортов – 0,2 кг;
- картошка – 5 шт.;
- томат – 3 шт.;
- лук репчатый – одна головка;
- морковь – 1 шт.;
- сладкий перец – 1 шт.;
- специи.
Рецепт приготовления мясного жаркого в горшочках со сметаной и сыром в духовке:
Маринуем мясо. Для этого порезанные на средние куски мясо солим, перчим и посыпаем специями или готовыми смесями для мяса. Оставляем на 30-40 минут.
Нарезаем картофель на кубики, томат – на полукольца, перец соломкой. Луковицу делим на 5-6 частей. Морковь натираем на терке в соломку.
Выкладываем в следующем порядке. На дно кладем картофель, который смазываем сметаной со щепоткой соли.
Покрываем нашинкованной морковкой и соломкой из перца. Равномерно распределяем полукольца томатов и немного присаливаем. Делаем подушку из лука, на которую выкладываем куски мяса.
Оставшуюся сметану распределяем в виде верхнего слоя.
Наливаем обычной кипяченой воды комнатной температуры, так чтобы мясо было полностью ей покрыто.
Закрываем крышку и отправляем в духовой шкаф (220 гр.).
Через полчаса натираем на средней терке сыр и засыпаем поверх мяса. Крышки убираем, они больше не понадобятся.
Оставляем в таком виде до расплавления сыра и доведения блюда до готовности (около получаса).
Жаркое получается невероятно нежное и сочное, а также очень красочное благодаря добавлению овощей. Поэтому подавать его можно на тарелках вместе со свежей зеленью.
Жаркое по-домашнему в горшочках
Если объединить ингредиенты с двух предыдущих рецептов мясного жаркого в духовке, то получится невероятное смешение вкусов в одном блюде. Достичь такого результата можно только воспользовавшись горшочками.
Однако стоит сразу отметить, что количество мяса здесь гораздо меньше ввиду небольшого объема самой посуды для приготовления.
- 0,3 кг свинины (вырезка);
- 0,1 кг грибов (шампиньоны);
- 1/2 стакана воды;
- 2 клубня картошки;
- 2 томата;
- 2 зубчика чеснока;
- одна морковка;
- одна головка лука репчатого;
- один сладкий перец;
- специи и сухие травы.
Рецепт жаркого в горшочках по-домашнему с картошкой в духовке:
На разогретой сковороде с маслом обжариваем порезанное на небольшие кусочки мясо. Делать это нужно на большом огне до получения красивой корочки. Постоянно помешиваем мясо, чтобы оно не пригорело.
Добавляем порезанные пластинками шампиньоны и полукольца лука. Перемешиваем и держим на среднем огне пять минут до размягчения лука. Присаливаем и перчим.
Овощи режем на кружки одинаковой толщины. Чеснок режем тонкими пластинками.
Выкладываем в следующей последовательности:
- Кружки картошки помещаем на дно горшочка.
- Закрываем слоем морковки.
- Далее выкладываем обжаренное мясо с грибами и луком.
- Равномерно распределяем чеснок и сладкий перчик.
- В завершении укладываем кружки томата, добавляем специи или готовые смеси для мяса.
Заливаем подогретую воду и кладем небольшой кусочек сливочного масла. Прикрыв горшочек крышкой, отправляем в заранее разогретую до 180 гр. духовку на 40 мин.
