Как приготовить капусту по корейски в домашних условиях

Капуста — привычный овощ, что доступен всем и в любое время года, при этом стоит недорого. А вот блюда из него получаются вкусными и оригинальными, особенно хороши разные соления. А как аппетитна хрустящая пикантная маринованная капуста по-корейски! В домашних условиях сделать её не сложно, какие-то дорогие ингредиенты не нужны, вкус — не хуже, чем у покупной!

Содержание:

• 1 Секреты капусты по-корейски
  • 1.1 Рецепт с огурцами
  • 1.2 Ингредиенты:
  • 1.3 для заправки:
  • 1.4 Как приготовить
  • 1.5 Острая корейская капуста быстрого приготовления
  • 1.6 Ингредиенты:
  • 1.7 Способ приготовления:
  • 1.8 Рецепт закуски «Бомба»
  • 1.9 Нам понадобится:
  • 1.10 Для рассола:
  • 1.11 Готовим в 3 этапа:
  • 1.12 Капуста по-корейски на зиму
  • 1.13 Будет нужно:
  • 1.14 Процесс пошагово:
  • 1.15 Капуста «Золотистая»
  • 1.16 Ингредиенты:
  • 1.17 Способ приготовления:
  • 1.18 Рецепт со свеклой
  • 1.19 Ингредиенты
  • 1.20 для маринада:
  • 1.21 Как приготовить:
• 2 Хозяйке на заметку

Секреты капусты по-корейски

Корейские закуски — острая морковка, салат хе из желудочков, пикантный дайкон — нам уже знакомы, сложностей в готовке нет никаких.

С капустой та же история.

Для приготовления вкусного пряного блюда не обязательно быть корейцем.

Да и никаких особо секретных рецептов такого салата нет.

Для него можно взять как белокочанную капусту, так и цветную, брокколи, пекинскую.

Сам по себе овощ не требует какой-то особенной подготовки.

Можно нашинковать капусту полосками (лучше всего тонкими), нарезать крупными квадратами (ширина 3-4 см), цветную капусту и брокколи надо разобрать по соцветиям.

В числе обязательных продуктов, которые надо добавить в блюдо:

• чеснок — его мелко измельчают на терке, в специальном прессе или при помощи ножа;
• красный перец — можно брать молотый.

Рецепт с огурцами

С полной уверенностью могу предположить, что каждый из вас, кто проходил мимо торговцев корейскими салатами на рынке, невольно сглатывал слюну от аромата, витающего в этих рядах. Но рыночное не есть полезное, неизвестно, что там в этом салате, и в каких условиях он готовился. Поэтому лучше приготовить острую закуску дома, тем более сложностей минимум. В зависимости от предпочтения своих родных, вы сможете его сделать на свое усмотрение: поострее, покислее или поароматнее.

Например, обратите внимание на корейский салат с огурцами — фаворит в нашей семье — капуста по-корейски, рецептом которого я с вами с удовольствием делюсь. Аромат салата возбуждает аппетит, свежесть очарует с первой ложки, острота сделает основное блюдо более ярким. Не ленитесь, ложки — поварешки ждут вас для приготовления салата, а близкие — повода оценить ваши старания.

• Кухня: корейская
• Тип блюда: салаты
• Способ приготовления: резка
• Порции: 4
• 1 ч 30 мин

Ингредиенты:

• обычная капуста — 250 г
• морковь крупная — 1 шт. (около 150 г)
• огурец свежий среднего размера — 2 шт. (около 120 г)

для заправки:

• растительное масло — 60 мл
• приправа для корейской моркови — 2 ст. л.
• соевый соус — ½ ч. л.
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• зеленый лук — 3 шт.
• черный молотый перец — ¼ ч. л.
• соль — по вкусу.

Как приготовить

Морковь очистить овощечисткой, помыть и натереть длинной соломкой. Натертую морковь положить в чашку с нарезанной капустой.

Огурцы помыть, обсушить, обрезать кончики с двух сторон и натереть на терке длинной соломкой как и морковь. Натертые соломкой огурцы хорошо руками отжать от лишнего сока и положить в чашку с капустой и морковью.

Руками, перетирая, хорошо перемешать овощи в чашке.

Приготовить заправку для салата. Для этого в емкость налить необходимое количество растительного масла, соевого соуса и яблочного уксуса, добавить приправу для корейской моркови, черный молотый перец, соль по вкусу, натертый на мелкой терке чеснок и мелко нарезанный зеленый лук и хорошо перемешать до однородности.

Заправить приготовленные в чашке ингредиенты для салата: капусту, морковь и огурцы, перемешать ложкой и оставить минимум на 1 час, временами перемешивая. Салат должен хорошо настояться, овощи должны пропитаться ароматом специй. Для лучшего результата салат можно поставить под гнет.

Разложить приготовленную капусту по салатницам и подать к столу. Остатки можно хранить в банке в холодильнике несколько дней.

Острая корейская капуста быстрого приготовления

Если очень хочется чего-то сочного и бодрящего и при этом побыстрее, такой вариант станет настоящим спасением.

Продуктов для него нужно минимум.

Ингредиенты:

• вилок свежей капусты на 2 кг
• морковь — 4 шт.
• чеснок — 2 головки (имеются в виду полные головки, а не зубчики)
• вода — 1 л
• уксус 9% — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.
• масло растительное — 1 ст.
• соль — 3,5 ст.л.
• лавровый лист — 3 шт.
• острый перец, можно чили — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Капусту можно порезать, как нравится — крупно или полосками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Все переложите в посуду, где дальше она будет мариноваться.
2. Перемешайте оставшиеся компоненты, чтобы получить рассол (пока исключите только уксус), поставьте на огонь и вскипятите. Теперь можно добавить уксус и залить заготовку.
3. Оставьте ее на несколько часов. Как только рассол остынет, а капуста охладится, можно ее подавать. Избыток блюда переложите в мелкие банки и храните в холодильнике.

Рецепт закуски «Бомба»

Закуска просто супер, причем не только по вкусу — готовить просто, можно даже запастись на зиму.

Салат хорош и для обычного стола, и для праздника отлично подойдет.

Нам понадобится:

• капуста — 2 кочана среднего размера
• морковь — 3-4 средних шт.
• чеснок — 2 головки
• горький перец -10 стручков

Для рассола:

• вода — 4 л
• соль — 8 ст.л.
• уксус — 8 ст.л.
• сахар — 20 ст.л.

Готовим в 3 этапа:

1. Капусту для “бомбы” нарежьте кубиками, морковь потрите на крупной терке, чеснок и перец измельчите, но не в пыль.
2. В емкость, где салат будет мариноваться, все ингредиенты следует укладывать слоями. Сначала капуста, затем морковь, после чеснок и перец. Далее слои повторяются.
3. Для приготовления рассола нужно смешать все компоненты и поставить их на огонь. После закипания залейте рассолом заготовку и поставьте ее под пресс на 2 дня. По истечении этого времени салат готов к употреблению.

Капуста по-корейски на зиму

В холодные зимние вечера пряный и острый салат станет отличным дополнением к столу. Кроме того, такой вариант позволит организму получить необходимые витамины. Очень удобно — открыл баночку и аппетитная квашеная закуска готова!

Будет нужно:

• капуста белокочанная — 2 кг
• морковь — 1 шт.
• масло растительное — 100 г (или 0,5 ст.)
• уксус яблочный или винный — 1/3 стакана
• чеснок — 1 головка
• сахар — 0,5 ст.л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• перец красный жгучий — 1 ч.л.
• тмин — 1 ч.л.
• паприка молотая — 1 ч.л.

Процесс пошагово:

1. В подготовленную заранее емкость, где будем солить капусту, надо сложить основной продукт, порезанный квадратами. Посолите и аккуратно перетрите ее руками, чтобы соль распределилась, и начал выделяться сок.
2. В отдельной посуде следует разместить морковь, нарезанную тонкими и длинными полосами.
3. Чеснок надо измельчить — либо прессом, либо ножом.
4. Соедините морковь и чеснок. В сковородке подогрейте масло, добавьте к нему специи, хорошенько перемешайте и снимите с плиты на некоторое время, чтобы масло вобрало в себя все ароматы. Получившуюся смесь влейте к чесночно-морковной массе и перемешайте, затем все переложите к капусте.
5. Ложкой или ступкой придавите капусту — должен показаться сок. Сверху после этого надо поставить тарелку, а на нее гнет. В таком виде капуста остается на сутки.
6. Потом капусту раскладываем по банкам, рассол кипятим, добавив сахар и уксус. Как только закипит, заливаем в банку, закрываем герметично металлическими крышками.
7. Переворачиваем вверх дном, укутываем. После остывания отправляем в прохладное место на хранение.

Капуста «Золотистая»

Красивый золотистый цвет, который получается благодаря шафрану, делает салат более привлекательным.

Шафран можно заменить на куркуму — так блюдо выйдет более бюджетным.

Ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 1 кг
• вода — 1 л
• лук — 1-2 шт.
• сахар — 3 ст.л.
• уксус — 1 ст.л.
• шафран или куркума — 1 ч.л.
• морковь — 350 г
• гвоздика — 7-8 шт.
• масло растительное — 50 мл
• морская соль — 1 ст.л.
• чеснок — 3-4 зубчика

Способ приготовления:

1. Для такого салата лучше всего капусту порезать небольшими квадратами — не больше 2 см. Воду нагрейте, капусту сложите в большую миску и залейте кипятком. Затем накройте крышкой и пропарьте минут 15.
2. Лук надо мелко нарезать и обжарить в масле до появления желтого цвета. Для маринада вскипятите пол-литра воды. В нее добавьте все специи и измельченный чеснок, туда же обжаренный лук и остатки масла. Все снова закипятите и выключите огонь.
3. Морковь порежьте на тонкие ломтики. С капусты слейте воду и просушите ее бумажными полотенцами. К ней добавьте морковь и перемешайте.
4. Дальше овощи выложите в стеклянную банку, залейте рассолом и закупорите крышками. Когда остынет капуста, ее можно убирать в холодильник.

Рецепт со свеклой

Такой салат будет ярко-красным.

За столом его точно будет хорошо видно.

Такую красочную капусту засолить не сложнее, чем любую другую.

Ингредиенты

• капуста — 1 шт. (вес 2 кг)
• свекла — 200 г
• чеснок — 2-3 зубчика

для маринада:

• соль — 2,5 ст.л.
• сахар — 150 г
• вода — 1 л
• уксус — 150 мл
• масло растительное — 150 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 2 шт.

Как приготовить:

1. Капусту следует нарезать «лепестками» и сложить в эмалированную посуду. Кстати, второе название этого рецепта — капуста-пелюстка, с украинского это и переводится как лепесток.
2. Свеклу нарежьте произвольно и сложите к капусте — как вариант, ее можно натереть. Все перемешайте, капуста сразу же начнет окрашиваться. Чеснок измельчите и добавьте к овощной массе.
3. Дальше дело за маринадом. Сначала всыпьте сахар в воду, затем соль, после уксус. После каждого добавления ингредиентов перемешивайте жидкость. Поставьте кипятить.
4. Капусту переложите в банки, плотно утрамбовывая, залейте маринадом. Сверху положите лаврушку и перец, залейте масло. Банку закройте крышкой и оставьте остужаться. Салат готов.

Хозяйке на заметку

• Стоит учитывать при выборе капусты, что самые вкусные и сочные листья у основания, так что при обработке кочана их лучше оставлять.
• Удобнее всего использовать для подготовки овощей к маринованию специальные терки, позволяющие нарезать овощи тонкими полосками.
• Лучше всего хранится капуста по-корейски в стерилизованных банках. Можно хранить ее и в емкостях, где она мариновалась, но температура хранения при этом не должна превышать 12 градусов.
• Важно помнить, что при приготовлении такого блюда используется много специй с довольно сильным ароматом. И он нередко въедается в стенки тары. Этот нюанс надо учесть при выборе подходящей посуды.