В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусные блины с крахмалом. Одни готовят такие блины из диетических соображений, другие хотят как-то поэкспериментировать и внести в привычный вкус новых красок. А у третьих просто не оказалось на кухне обычной пшеничной муки, но зато есть пакетик крахмала.
Ниже несколько пошаговых рецептов, а также парочка видеороликов, где весь процесс максимально подробно описан.
Но для начала нужно разъяснить несколько моментов. Зачем добавлять в блины крахмал? Какие бывают типы блинов с ним? Можно ли использовать только крахмал, не добавляя ни грамма муки?
- Крахмал (картофельный или кукурузный) обычно применяют в качестве загустителя. Следовательно, если добавить в блинное тесто крахмал, то оно станет гуще. Но это не всё.
- Если параллельно уменьшить количество муки (источника глютена, клейковины), то при выпечке блины получатся более нежными, более эластичными. И чем больше крахмала и меньше муки, тем интереснее по вкусу получатся блины.
- Так что блины бывают либо с крахмалом, либо крахмальными, то есть полностью на основе крахмала.
Кстати, тонкие крахмальные блины — отличная заготовка для вкусных налистников. Попробуйте!
Да, еще хочу заметить, что крахмал быстро оседает на дно. Поэтому перед жаркой каждого блина желательно хорошенько перемешать тесто.
Содержание:
- 1 Блины на молоке с крахмалом и мукой
- 2 Крахмальные блины на молоке
- 3 На кефире и крахмале
- 4 Блины на крахмале и воде
- 5 Советы и нюансы
Блины на молоке с крахмалом и мукой
Блинчики получаются чудесными! Тонкие, мягкие, светлые. По умолчанию здесь сладкий десертный вкус, но вы можете вычеркнуть из состава ванилин и сахар.
- Теплое молоко — 500 л.
- Крахмал (любой пищевой) — 4 ст. ложки;
- Пшеничная мука — 4 ст. ложки;
- Яйца — 4 шт.
- Соль — 1 щепотка;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Ванилин — щепотка;
- Рафинированное масло — 2 ст. ложки;
- В широкую чашу налить молоко, взбить в нем яйца, ванилин, сахар и соль.
- Смешайте муку с крахмалом, потом пересыпьте их в молоко и снова взбейте венчиком.
- Когда все комки исчезнут, добавьте пару столовых ложек подсолнечного масла. Я брал рафинированное, так как не любою лишние запахи.
- Хорошо разогрейте сковороду, при желании смажьте маслом. Налейте немного теста, пусть оно равномерно распределится по дну сковородки.
- Жарьте 1-2 минуты, затем аккуратно подденьте лопаткой или вилкой блин и переверните на другую сторону.
Крахмальные блины на молоке
А эти блины сделаны полностью из крахмала. Получаются тонюсенькие блинчики. Готовить можно как с кукурузным, так и с картофельным крахмалом.
- Молоко — 320 мл.
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 3 ст. ложки (смотрите по вкусу);
- Соль — 2 щепотки;
- Крахмал — 100 г.
- Растительное масло — 2-3 ст. ложки;
- Молоко немножко подогреть, вбить к нему яйца, всыпать сахар и соль. Хорошенько всё замешать венчиком, лучше даже миксером.
- Подсыпьте крахмал, налейте масло и продолжайте взбивать.
- Получается белая жидкая масса — тесто готово!
- Наливаем аккуратно тесто в раскаленную сковороду. Не обращайте внимания на то, что оно слишком жидкое. Зато получатся хорошие блинчики.
- Жарьте до золотистости с одной и другой стороны. Потом хорошо бы еще каждый блин промазать маслом, иначе могут высохнуть.
На кефире и крахмале
Если молоко заменить кефиром, то блинчики получатся более ароматными. А щепотка соды добавит блинам большей пористости. Основа теста — пшеничная мука, а крахмал лишь небольшое дополнение.
Сахара здесь много, можете уменьшить его количество по своему вкусу.
- Кефир — 800 мл.
- Яйца — 3-4 шт.
- Мука — 250 г.
- Крахмал — 70 г.
- Растительное масло — 2 ст. ложки;
- Сода — 1-2 щепотки;
Готовится всё так же просто, по одному и тому же алгоритму.
- Взбиваем в кефире (комнатной температуры) яйца с сахаром.
- Подсыпаем муку и крахмал. Добавляем масло и хорошенько взбиваем.
- Теперь добавляем соду и ставим тесто куда-нибудь минут на 15.
- Перед выпечкой блинов тесто снова нужно размешать. Жарьте как все обычные блины по 1-2 минуты с обеих сторон.
Блины на крахмале и воде
Блины без муки на крахмале и даже без молока. Имейте в виде, что из-за воды вкус будет менее нежным. Хотя, это больше от личных предпочтений зависит.
- Теплая вода — 300 мл.
- Куриные яйца — 3 шт.
- Соль — щепотка;
- Сахар — 2 ст. ложки;
- Рафинированное масло — 2 ст. ложки;
- Кукурузных крахмал — 95 г.
Взбейте яйца с солью и сахаром. Влейте молоко, всыпьте крахмал.
Хорошенько взбейте. Добавьте растительное масло, чтобы блинчики не особо прилипали к сковороде.
Налейте в раскаленную сковороду (блинницу) тесто, подождите, пока подрумянится снизу, затем переверните на другую сторону.
Советы и нюансы
Добавить здесь особо нечего, ведь крахмальные блинчики — простейшее блюдо. Я лишь подытожу некие моменты.
- Обязательно добавляйте масло в тесто (растительное или сливочное), чтобы блины были более румяными и менее липкими.
- Без яиц готовить не советую, тесто будет слишком сухим.
- Чтобы блины быстро не высыхали, смазывайте их после жарки сливочным маслом.
